Gratin d'aubergine, tomates et ricotta

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 35 MINUTES (+ 30 MINUTES AU MOMENT DU REPAS) º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 grosse aubergine coupée en dés

1 petit oignon rouge coupé en dés

1 boîte de tomates en dés de

796 ml 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements italiens

Sel et poivre du moulin au goût

1 contenant de ricotta de 475 g

12 grandes feuilles de basilic frais

375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les dés d'aubergine sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter l'oignon rouge. Poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Ajouter les tomates en dés et les assaisonnements italiens. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen.

5. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), étaler la moitié de la préparation à l'aubergine. Égaliser la surface. Couvrir de ricotta et de feuilles de basilic. Couvrir du reste de la préparation à l'aubergine et égaliser de nouveau la surface. Couvrir de mozzarella.

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

7. Couvrir le plat d'une pellicule plastique, puis d'une feuille de papier d'aluminium. Placer au congélateur.

Au moment du repas :

1. Préchauffer le four à

190 °C (375 °F).

2. Retirer le papier d'aluminium et la pellicule plastique du plat.

3. Cuire le gratin au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le fromage soit doré.