Un petit goût amer ?

Si certains adorent la saveur caractéristique des choux de Bruxelles, d'autres leur reprochent leur amertume prononcée. D'ailleurs, l'aversion qu'entretiennent certaines personnes pour cette crucifère pourrait être une question de génétique, selon la Dre Jennifer Smith et son équipe de l'école de médecine de l'université du Kentucky, aux États-unis. En effet, le profil génétique de certains individus exacerberait la sensation d'amertume de certains aliments, dont le brocoli et le chou. Pour diminuer la saveur et l'odeur désagréables g dues aux composés p soufrés ainsi que la texture pâteuse, on doit éviter les cuissons prolongées.

Au Québec, les choux de Bruxelles sont offerts entre le début du mois d'août et la fin du mois de novembre. On peut les conserver jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du frigo.