Carbonnades flamandes

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 8 HEURES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

375 ml (1 1/2 tasse) de bière brune

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates 1 feuille de laurier 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle 2 clous de girofle

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade 1 poireau émincé

1 oignon haché 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage 605 g (1 1/3 lb) de cubes de boeuf à ragoût 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1/2 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g

1. Dans une grande mijoteuse, mélanger la bière avec le vinaigre balsamique, le bouillon, la cassonade, la moutarde de Dijon, la pâte de tomates, les fines herbes, les épices, le poireau, l'oignon et l'ail.

2. Dans un bol, déposer la farine. Fariner les cubes de boeuf et secouer pour retirer l'excédent de farine.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

5. Déposer les cubes de boeuf et la pancetta dans la mijoteuse. Remuer. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la feuille de laurier et la jeter.