Riz au porc à la mexicaine

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 5 HEURES 45 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

1 filet de porc de 605 g (1 1/3 lb)

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés 1 oignon haché

250 ml (1 tasse) de maïs en grains

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de cumin

500 ml (2 tasses) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté

250 ml (1 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes.

2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.

3. Déposer les cubes de porc dans une grande mijoteuse. Ajouter les dés de tomates, l'oignon, le maïs, le bouillon de poulet et les épices. Remuer.

4. Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à faible intensité.

5. Ajouter le riz et remuer. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson de 45 à 50 minutes à faible intensité, jusqu'à absorption presque complète du liquide.

6. Ajouter le fromage et le laisser fondre.