Soupe aux légumes à l'italienne

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 4 HEURES 2 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés 1 boîte de tomates en dés de 540 ml 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements italiens

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 1 15 à 20 haricots verts coupés en tronçons 2 pommes de terre rouges coupées en dés 2 carottes coupées en dés 1 branche de céleri coupée en dés 1 oignon haché 1 courgette tranchée

Sel et poivre au goût contenant de bébés épinards de 142 g 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients, à l'exception des épinards et du parmesan.

2. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.

3. Ajouter les épinards. Remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes à faible intensité.

4. Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan.