Attention à l'oxydation !

La patate douce s'oxyde rapidement une fois coupée. Afin d'éviter qu'elle noircisse, il est préférable de la faire cuire aussitôt parée ou de la plonger dans un bol d'eau glacée. Une fois cuite, la patate douce a aussi tendance à noircir. Assurez-vous donc de ne pas trop tarder à la consommer si vous avez des restes.