GRAVLAX: LA QUINTESSENCE DU SAUMON

GRAVLAX: THE QUINTESSENCE OF SALMON

Alors que notre magazine a pour thème un automne scandinave, il nous semblait tout naturel de parler du gravlax. Mais avant de vous parler de sa recette, revenons un peu à ses origines.

Avec son nom d’origine suédoise ou ses différentes nominations des pays voisins (gravlaks en norvégien, gravad laks en danois, graavilohi en finnois ou graflax en islandais) est une spécialité culinaire d’origine nordique, à base de saumon cru en filet.

Il faut avant tout dire que le gravlax est une façon de préserver le poisson, de ses origines au Moyen Âge, le gravlax est fabriqué par les pêcheurs, qui salent le saumon et le font légèrement fermenter en l’enterrant dans le sable à l’écart des marées.

Le gravlax tient son nom du mot scandinave gräva/grave qui signifie « creuser »; ce dernier prend le sens moderne de « conserver le poisson par salage et séchage », et du mot lax/laks, qui signifie saumon.* it