Les outils essentiels de la cuisson sur le barbecue

• Un gril

• Pinces

• Spatules

• Pinceau à huile

La marche à suivre pour une cuisson parfaite

1. Assaisonner et conserver votre viande au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures.

2. Sortir vos aliments un minimum de 30 minutes avant la cuisson.

Ils doivent être à température pièce avant d’être mis sur le gril.

3. Préchauffer votre barbecue à une température oscillant entre

450 °F (235 °C) et 500 °F (260 °C).

4. Selon la cuisson désirée, la température changera (voir plus bas). Ce n’est pas une question de temps, mais bien de température interne. Utiliser un thermomètre intelligent sans fil, comme le MEATER+, si vous voulez être certain de la température, et ce, même à distance. Tenir compte de l’épaisseur de votre viande dans le processus afin d’éviter de mauvaises surprises.

5. Badigeonner l’huile sur votre viande et non pas sur le gril.

Vous êtes prêt pour la cuisson.

6. Faire cuire votre viande en cuisson indirecte jusqu’à l’atteinte de la bonne température.

7. Laisser votre viande reposer hors du gril pour diminuer la chaleur interne (10 °F / 5 °C) et ainsi ne pas surcuire celle-ci lors de la saisie.

8. Remettre votre pièce sur le gril en cuisson directe afin de saisir votre viande. Tourner à ¼ de tour pour avoir un beau carreauté. Répéter de l’autre côté.

9. Laisser votre viande reposer au moins 5 minutes sous un papier d’aluminium avant de la servir. Cela donnera le temps à celle-ci de reprendre sa forme, car elle a été stimulée par la cuisson.

Les différentes températures de cuisson

• 120-130 °F (48-54 °C) Bleu

• 130-135 °F (54-58 °C) Saignant

• 135-145 °F (58-62 °C) Mi-saignant

• 145-155 °F (62-68 °C) À point

• 155 à 165 °F (68-73 °C) Bien cuit

• 165 °F et plus. (73 °C et plus) À éviter

• Huile

• Thermomètre