SALADE DE PAPAYE VERTE par Grégory Faye

POUR 5 PERSONNES

Ingrédients

. 2 papayes vertes

. 4 carottes

. 100 g de tomates cerises

. 100 g de germes de soja

. 1 botte de menthe

. 5 oranges mûres

. 5 g de racine de curcuma

. 3 limes et leurs zestes

. 20 ml d’huile d’olive

. 10 g de piment chili haché

. 50 g d’arachides torréfiées

. 15 crevettes tigrées écaillées avec la queue

PRÉPARATION DES LÉGUMES ET DES FRUITS

1. Éplucher les papayes vertes et les carottes.

2. Tailler le tout en julienne (fins bâtonnets) à l’aide d’un couteau éminceur

3. Dans un saladier, disposer les juliennes et faire tremper dans l’eau froide avec des glaçons pendant 3 heures.

POUR LA VINAIGRETTE

1. Zester les limes à l’aide d’une microplane.

2. Presser les limes et les oranges et filtrer les jus dans un tamis.

3. Éplucher la racine de curcuma.

4. Dans un mélangeur, ajouter tous les jus et les zestes avec le curcuma et mélanger à haute vitesse pendant 5 minutes.

5. Ajouter l’huile d’olive et mélanger durant 1 minute à la même vitesse.

6. Réserver la vinaigrette.

POUR LA CUISSON DES CREVETTES

1. Faire sauter vivement dans une poêle jusqu’à une belle couleur rosée.

2. Ajouter un tiers de la vinaigrette.

3. Réserver au froid.

AU MOMENT DE SERVIR

1. Ciseler la menthe.

2. Hacher le piment chili

3. Égoutter et sécher les légumes sur un essuie-tout.

DANS UN GRAND BOL DE SERVICE

1. Déposer les fruits et les légumes en julienne avec les germes de soja ainsi que les tomates cerises.

2. À l’aide d’une pince, mélanger avec la vinaigrette et les arachides.

3. Bien assaisonner et déposer les crevettes.

4. Décorer la salade avec un piment et des feuilles de menthe.

5. Placer le plat de service au centre de la table.

6. Déguster.

Cette salade est offerte au Muze Lounge & Terrasse de l'hôtel HONEYROSE Montréal, un hôtel Tribute Portfolio.