BOUR­GOTS

ET BEURRE AU PER­SIL DE MER

Guide-Magazine Gaspesie Gourmande - - 10 Ans - PAR LE CHEF NOR­MAND LA­PRISE

POUR 4 PER­SONNES • PRÉ­PA­RA­TION : 1 H • CUIS­SON : 50 MIN

BOUR­GOTS

12 bour­gots dans leur co­quille • 30 g (2 c. à soupe) de sel

MON­TAGE

Gruyère

BOUR­GOTS

Dans un seau, lais­ser dé­gor­ger les bour­gots à l’eau froide cou­rante pen­dant 45 mi­nutes. Égout­ter et dé­po­ser dans une cas­se­role. Cou­vrir d’eau et ajou­ter le sel. Por­ter à ébul­li­tion et cuire pen­dant 45 mi­nutes (ne pas trop faire cuire si­non les bour­gots de­vien­dront ca­ou­tchou­teux). Ré­ser­ver dans de l’eau froide.

À l’aide d’une four­chette, sor­tir les bour­gots de leur co­quille. Éli­mi­ner la par­tie noire. Rin­cer et épon­ger le muscle de cou­leur claire puis cou­per en deux.

BEURRE AU PER­SIL DE MER

450 g (1 lb) de beurre • 150 g (5 oz) de per­sil de mer • 70 g (2,5 oz) d’ail • 70 g (2 c. à soupe) de cha­pe­lure • 30 g (2 c. à soupe) de mou­tarde de Di­jon • 5 g (½ c. à thé) de mus­cade

BEURRE AU PER­SIL DE MER

Tem­pé­rer le beurre. Ha­cher fi­ne­ment le per­sil de mer et l’ail. Bien mé­lan­ger tous les in­gré­dients en­semble.

MON­TAGE

Pla­cer ½ bour­got dans chaque al­véole d’une es­car­go­tière. Mettre un peu de beurre au per­sil de mer sur chaque ½ bour­got et cuire en­vi­ron 6 mi­nutes. Gar­nir de gruyère et gra­ti­ner jus­qu’à co­lo­ra­tion.

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