feuille­tés aux cham­pi­gnons pieds de mou­ton et oi­gnons ma­ri­nés de Jean-luc Bou­lay et Ar­naud Mar­chand

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In­gré­dients Cham­pi­gnons pieds de mou­ton

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de ca­no­la 1 écha­lote, ha­chée fi­ne­ment 400 g (14 oz) de cham­pi­gnons pieds de mou­ton, cou­pés en 2 (ou autres cham­pi­gnons, au goût) sel et poivre 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuis­son 35 % 1 oi­gnon vert, ci­se­lé

oi­gnons ma­ri­nés

60 ml (4 c. à soupe) de si­rop d’érable 125 ml (1/2 tasse) de vi­naigre de cidre 125 ml (1/2 tasse) d’eau 5 ml (1 c. à thé) de graines de mou­tarde 1 branche de thym 250 ml (1 tasse) d’oi­gnons rouges per­lés, pe­lés

Feuille­tés

1/2 feuille de pâte feuille­tée du com­merce 1 oeuf, bat­tu (pour la do­rure) 100 g (3 1/2 oz) de fro­mage le mi­gne­ron, en la­melles (ou autre pâte se­mi-ferme)

Pré­pa­ra­tion

Cham­pi­gnons pieds de mou­ton: Dans une poêle, chauf­fer l’huile à feu moyen-éle­vé et y faire sau­ter l’écha­lote et les pieds de mou­ton 5 mi­nutes. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver. Oi­gnons ma­ri­nés: Dans une cas­se­role, à feu moyen-éle­vé, por­ter à ébul­li­tion le si­rop d’érable, le vi­naigre, l’eau, les graines de mou­tarde et le thym. Ajou­ter les oi­gnons, ré­duire le feu et lais­ser mi­jo­ter 1 mi­nute. Ver­ser les oi­gnons et la ma­ri­nade dans un bol. Cou­vrir et lais­ser ma­ri­ner au ré­fri­gé­ra­teur.

Feuille­tés: Pré­chauf­fer le four à 190 °C (375 °F). Cou­vrir une plaque de cuis­son de pa­pier par­che­min.

Cou­per la pâte feuille­tée en 4 rec­tangles, les dé­po­ser sur la plaque pré­pa­rée et les ba­di­geon­ner d’oeuf bat­tu.

Cuire au four 8 mi­nutes. Lais­ser re­froi­dir et cou­per en 2 sur l’épais­seur.

Dres­sage: Au mo­ment de ser­vir, ajou­ter la crème et l’oi­gnon vert à la pré­pa­ra­tion de cham­pi­gnons et ré­chauf­fer. Gar­nir chaque feuille­té de sauce, de quelques la­melles de fro­mage et ser­vir avec les oi­gnons ma­ri­nés et une sa­lade d’en­dives, si dé­si­ré.

Por­tions: 4 Pré­pa­ra­tion: 40 mi­nutes Cuis­son: 20 mi­nutes

Source: Le garde-man­ger bo­réal, de Jean-luc Bou­lay et Ar­naud Mar­chand. Pho­to­gra­phies: An­dré-olivier Ly­ra. Les Édi­tions de l’homme, 240 pages, 34,95 $.

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