Pro

An­drea Jour­dan ré­pond à nos in­ter­ro­ga­tions Les conseils d’une

Guide Pratique - - Cuisiner -

de conser­ver les lé­gumes. Il s’agit de les conser­ver dans un mi­lieu aqueux qui sti­mule les «bonnes» bac­té­ries et ar­rête tem­po­rai­re­ment le pro­ces­sus de dés­in­té­gra­tion des ali­ments. La grande dif­fé­rence entre les conserves et la lac­to­fer­men­ta­tion, c’est le temps de conser­va­tion: la conserve tra­di­tion­nelle de lé­gumes per­met de gar­der les ali­ments plu­sieurs mois, voire des an­nées, tan­dis que la lac­to­fer­men­ta­tion ne les conserve que quelques se­maines. Ici en­core, l’hy­giène est ex­trê­me­ment im­por­tante.

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