Com­ment réus­sir un riz à su­shis par­fait

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Avant toute chose, sa­chez qu’il existe un type de grain par­ti­cu­lier à pri­vi­lé­gier pour la confec­tion des su­shis, soit le riz à grains moyens (de type cal­rose), le­quel est of­fert dans la plu­part des su­per­mar­chés. Ad­ve­nant que vous n’en ayez pas sous la main, vous pour­riez alors uti­li­ser du riz à grains ronds (de type ar­bo­rio), qui est gé­né­ra­le­ment ré­ser­vé pour la confec­tion des ri­sot­tos. Ces deux types de riz ont la par­ti­cu­la­ri­té de conser­ver leur tex­ture ferme et col­lante en cui­sant, ce qui n’est pas le cas avec les riz à grains longs, qui de­viennent pâ­teux. Le riz à su­shis doit d’abord être rin­cé abon­dam­ment à l’eau froide avant d’être cuit afin de faire sor­tir une par­tie de l’ami­don, jus­qu’à ce que l’eau de­vienne claire et non plus trouble. En­fin, bien qu’il soit pos­sible de cuire le riz à su­shis à la cas­se­role, sa­chez qu’un cui­seur à riz vous as­su­re­ra une cuis­son par­faite à tout coup !

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