Bien choi­sir son pois­son

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Au mo­ment de l’achat, as­su­rez-vous que votre pois­son est d’une fraî­cheur ir­ré­pro­chable. Sa­chez qu’un pois­son frais se dis­tingue par une douce odeur de mer, des écailles brillantes et une peau lé­gè­re­ment hu­mide. On re­com­mande aus­si de consom­mer le pois­son cru la jour­née même de l’achat. Cer­tains pois­sons sont par­fois por­teurs de pa­ra­sites. Ces der­niers sont gé­né­ra­le­ment dé­truits par la con­gé­la­tion faite dans des condi­tions ri­gou­reuses, d’où l’im­por­tance de s’in­for­mer avant l’achat. Pour vous fa­ci­li­ter la tâche et vous as­su­rer de cui­si­ner un pois­son de qua­li­té, de­man­dez à votre pois­son­nier un pois­son de qua­li­té tar­tare sans arêtes ni peau.

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