Tar­tare de pé­toncles, poires et crème sure au ba­si­lic

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

Je Cuisine - - Les 10 Meilleurs Tartares -

1. Cou­per les pé­toncles et les poires en dés. Ar­ro­ser les poires de jus de lime. 2. Dans un bol, dé­po­ser la crème sure, le ba­si­lic, les zestes de lime, le miel et la ci­bou­lette. Sa­ler et poi­vrer. À l'aide du mé­lan­geur-plon­geur, émul­sion­ner jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une pré­pa­ra­tion lisse. 3. Trans­fé­rer le tiers de la crème sure au ba­si­lic dans un autre bol, puis y ajou­ter les pé­toncles, les poires et les pis­taches. Re­muer. 4. Dé­po­ser un em­porte-pièce de 7,5 cm (3 po) de dia­mètre dans une as­siette. Rem­plir de tar­tare et pres­ser avec le dos d'une cuillère pour éga­li­ser la sur­face. Dé­mou­ler dé­li­ca­te­ment. Ré­pé­ter afin de for­mer les autres por­tions. 5. Gar­nir les tar­tares d'oeufs de sau­mon. Ser­vir avec le reste de la crème sure au ba­si­lic.

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