Tar­tare de veau à l'ita­lienne

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

Je Cuisine - - Tartares Inventifs -

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

3 jaunes d'oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de per­sil ha­ché

15 ml (1 c. à soupe) de jus de ci­tron

30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées

45 ml (3 c. à soupe) d'écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

15 ml (1 c. à soupe) de ba­si­lic ha­ché

30 ml (2 c. à soupe) de to­mates sé­chées ha­chées

30 ml (2 c. à soupe) de par­me­san râ­pé

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir broyé ita­lien ou de poivre du mou­lin

1 filet d'an­chois ha­ché (fa­cul­ta­tif)

Sel au goût

450 g (1 lb) de longe de veau très fraîche

Pour gar­nir :

30 ml (2 c. à soupe) de per­sil ha­ché

30 ml (2 c. à soupe) de zestes d'orange

125 ml (½ tasse) de co­peaux de par­me­san

1. Dans un bol, mé­lan­ger l'huile avec les jaunes d'oeufs, le per­sil, le jus de ci­tron, les noix de pin, les écha­lotes, le ba­si­lic, les to­mates sé­chées, le par­me­san râ­pé, le poivre et, si dé­si­ré, le filet d'an­chois. Sa­ler. 2. Cou­per le veau en pe­tits dés. 3. Ajou­ter le veau dans le bol et re­muer. 4. Dé­po­ser un em­porte-pièce car­ré ou rond de 7,5 cm (3 po) de dia­mètre dans une as­siette. Rem­plir de tar­tare et pres­ser avec le dos d'une cuillère pour éga­li­ser la sur­face. Dé­mou­ler dé­li­ca­te­ment. Ré­pé­ter afin de for­mer les autres por­tions. 5. Gar­nir les tar­tares de per­sil, de zestes d'orange et de co­peaux de par­me­san.

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