Tar­tare de bet­te­raves, pomme verte et fro­mage de chèvre

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

Je Cuisine - - Tartares Inventifs -

4 pe­tites bet­te­raves cuites

1 pomme verte

60 ml (¼ de tasse) de crème sure 14 %

30 ml (2 c. à soupe) de ci­bou­lette ha­chée

5 ml (1 c. à thé) de pi­ment d'Es­pe­lette

125 g (en­vi­ron ¼ de lb) de fro­mage de chèvre cré­meux émiet­té

80 ml (⅓ de tasse) de noix de Gre­noble ha­chées

Pour l'huile par­fu­mée :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de si­rop d'érable

30 ml (2 c. à soupe) d'écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

15 ml (1 c. à soupe) de vi­naigre bal­sa­mique

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de l'huile par­fu­mée. 2. Cou­per les bet­te­raves en pe­tits dés et la pomme en ju­lienne.

3. Dans le bol, ajou­ter les bet­te­raves, la crème sure, la ci­bou­lette, le pi­ment d'Es­pe­lette ain­si que la moi­tié du fro­mage de chèvre et des noix de Gre­noble. Re­muer. 4. Dans un autre bol, mé­lan­ger la ju­lienne de pomme avec le reste du fro­mage de chèvre et des noix de Gre­noble. 5. Dé­po­ser un em­porte-pièce de 7,5 cm (3 po) de dia­mètre dans une as­siette. Rem­plir de tar­tare et pres­ser avec le dos d'une cuillère pour éga­li­ser la sur­face. Dé­mou­ler dé­li­ca­te­ment. Ré­pé­ter afin de for­mer les autres por­tions. 6. Gar­nir les tar­tares de pré­pa­ra­tion à la pomme.

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