Tar­tare de ca­nard, can­ne­berges et pis­taches

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 4 por­tions

Je Cuisine - - Tartares Inventifs -

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de vi­naigre bal­sa­mique

30 ml (2 c. à soupe) de si­rop d'érable

15 ml (1 c. à soupe) de mou­tarde de Di­jon

45 ml (3 c. à soupe) de per­sil ha­ché

½ oi­gnon rouge ha­ché

2,5 ml (½ c. à thé) de pa­pri­ka fu­mé doux

Sel et poivre au goût

2 poi­trines de ca­nard très fraîches (en­vi­ron 450 g – 1 lb au to­tal)

125 ml (½ tasse) de can­ne­berges sé­chées

45 ml (3 c. à soupe) de pis­taches ha­chées

125 ml (½ tasse) de mas­car­pone

15 ml (1 c. à soupe) de lait 2 %

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de ci­tron

1. Dans un bol, mé­lan­ger l'huile avec le vi­naigre, le si­rop d'érable, la mou­tarde, le per­sil, l'oi­gnon rouge et le pa­pri­ka. Sa­ler et poi­vrer. 2. Re­ti­rer le gras des poi­trines de ca­nard. Cou­per les poi­trines de ca­nard et les can­ne­berges en dés. 3. Ajou­ter les

dés de ca­nard et de can­ne­berges ain­si que les pis­taches dans le bol conte­nant la pré­pa­ra­tion à l'érable. Re­muer. 4. Dans un autre bol, dé­po­ser le mas­car­pone, le lait et les zestes de ci­tron. Sa­ler et poi­vrer. À l'aide du mé­lan­geur-plon­geur, émul­sion­ner la pré­pa­ra­tion jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une tex­ture lisse. 5. Dé­po­ser un em­porte-pièce de 7,5 cm (3 po) de dia­mètre dans une as­siette. Rem­plir de tar­tare et pres­ser avec le dos d'une cuillère pour éga­li­ser la sur­face. Dé­mou­ler dé­li­ca­te­ment. Ré­pé­ter afin de for­mer les autres por­tions. 6. Gar­nir les tar­tares de pré­pa­ra­tion au mas­car­pone.

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