Ma­kis in­ver­sés gol­den dra­gon aux cre­vettes tem­pu­ra

Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes | Cuis­son 2 mi­nutes | Quan­ti­té 16 ma­kis

Je Cuisine - - Sushis Simples Et Savoureux -

250 ml (1 tasse) de pré­pa­ra­tion pour pâte tem­pu­ra 180 ml (¾ de tasse) d’eau froide 2,5 ml (½ c. à thé) de sri­ra­cha 2 litres (8 tasses) d’huile de ca­no­la 6 cre­vettes moyennes (ca­libre 31/40), crues et dé­cor­ti­quées 2 feuilles d’algue no­ri ⅓ de la re­cette de riz à su­shis cuit de la page 62 1 ca­rotte taillée en ju­lienne ¼ de concombre cou­pé en bâ­ton­nets 80 ml (⅓ de tasse) de graines de sé­same grillées 1 avo­cat émin­cé fi­ne­ment 80 ml (⅓ de tasse) d’oeufs de pois­son vo­lant (to­bi­ko) 35 g (1 ¼ oz) de mi­cro­pousses au choix

1. Dans un bol, mé­lan­ger la pré­pa­ra­tion pour pâte tem­pu­ra avec l’eau et la sri­ra­cha. 2. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l’huile jus­qu’à ce qu’elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 180°C (350°F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, bien sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l’huile ne sur­chauffe et ne s’en­flamme. 3. En­ro­ber les cre­vettes de pâte et faire frire de 2 à 3 mi­nutes. As­sé­cher sur du pa­pier ab­sor­bant. 4. Cou­vrir les deux faces du ta­pis à su­shis d’une pel­li­cule plas­tique, en pla­çant le joint de la pel­li­cule des­sous. Dé­po­ser une feuille d’algue sur le ta­pis. 5. Avec les doigts ou à l’aide d’une cuillère, éta­ler du riz à su­shis sur la sur­face de la feuille jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une épais­seur de 1 cm (½ po), en lais­sant une bande libre de 2 cm (¾ de po) dans le haut de la feuille. Pres­ser le riz.

6. Re­tour­ner la feuille d’algue pour que le riz soit des­sous et que la bande sans riz soit au bas. Au centre de la feuille et sur toute sa lon­gueur, dé­po­ser trois cre­vettes et la moi­tié de la ca­rotte et du concombre. 7. À l’aide du ta­pis, ra­battre len­te­ment la feuille d’algue sur la garniture. Rou­ler le ta­pis et la feuille d’algue sur la garniture en ser­rant et en pres­sant lé­gè­re­ment au fur et à me­sure afin que le rou­leau soit com­pact. 8. Dé­po­ser les graines de sé­same dans une as­siette creuse. Rou­ler le rou­leau dans les graines de sé­same. 9. Pas­ser les deux cô­tés de la lame d’un cou­teau bien af­fû­té sous l’eau. Cou­per le rou­leau en deux, puis cou­per de nou­veau chaque moi­tié en quatre afin d’ob­te­nir huit mor­ceaux. 10. Ré­pé­ter les étapes 5 à 9 afin de for­mer l’autre rou­leau. 11. Gar­nir les su­shis d’avo­cat, d’oeufs de pois­son et de mi­cro­pousses.

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