Ho­so­ma­kis au tar­tare de sau­mon

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Quan­ti­té 32 ho­so­ma­kis

Je Cuisine - - Sushis Simples Et Savoureux -

250 g (en­vi­ron ½ lb) de filet de sau­mon très frais, la peau en­le­vée et cou­pé en dés 2 oi­gnons verts ha­chés 15 ml (1 c. à soupe) de gin­gembre ha­ché 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sé­same (non grillé)

Sel au goût Pi­ment thaï ha­ché au goût 4 feuilles d'algue no­ri

¼ de la re­cette de riz à su­shis cuit de la page 62

1. Dans un bol, mé­lan­ger le sau­mon avec les oi­gnons verts, le gin­gembre, le jus de lime, l'huile, le sel et le pi­ment thaï. 2. Cou­per le quart su­pé­rieur d'une feuille d'algue no­ri. Si dé­si­ré, ré­ser­ver la re­taille pour un usage ul­té­rieur. Dé­po­ser la feuille d'algue sur un ta­pis à su­shis. Hu­mec­ter les doigts, puis éta­ler dé­li­ca­te­ment du riz à su­shis sur la sur­face de la feuille jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une épais­seur de 1 cm (½ po), en lais­sant une bande libre d'en­vi­ron 2 cm (¾ de po) dans le haut de la feuille. Pres­ser le riz. 3. Au centre de la feuille et sur toute sa lon­gueur, dé­po­ser le quart du tar­tare de sau­mon. 4. Avec les doigts, mouiller lé­gè­re­ment la par­tie du haut de la feuille non cou­verte de riz. À l'aide du ta­pis, ra­battre len­te­ment la feuille d'algue sur la garniture. Rou­ler le ta­pis et la feuille d'algue sur la garniture en ser­rant et en pres­sant lé­gè­re­ment au fur et à me­sure afin que le rou­leau soit com­pact. 5. Pas­ser les deux cô­tés de la lame d'un cou­teau bien af­fû­té sous l'eau. Cou­per le rou­leau en deux, puis cou­per de nou­veau chaque moi­tié en quatre afin d'ob­te­nir huit mor­ceaux. 6. Ré­pé­ter les étapes 2 à 5 afin de for­mer les trois autres rou­leaux.

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