Su­shis au pou­let crous­tillant

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Cuis­son 3 mi­nutes | Quan­ti­té 36 su­shis

Je Cuisine - - Sushis Simples Et Savoureux -

2 litres (8 tasses) d'huile de ca­no­la

60 ml (¼ de tasse) de fa­rine 1 oeuf

180 ml (¾ de tasse) de cha­pe­lure pan­ko 2 poi­trines de pou­let sans peau cou­pées en fines la­nières 3 feuilles de soya

⅓ de la re­cette de riz à su­shis cuit de la page 62 2 oi­gnons verts émin­cés 1 ca­rotte taillée en ju­lienne ½ poi­vron rouge cou­pé en bâ­ton­nets

4 feuilles de lai­tue fri­sée verte émin­cées

Pour la sauce :

45 ml (3 c. à soupe) de sauce te­riya­ki pour ma­ri­nade 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de co­riandre ha­chée 5 ml (1 c. à thé) de gin­gembre ha­ché

1. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l'huile jus­qu'à ce qu'elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 180°C (350°F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, bien sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l'huile ne sur­chauffe et ne s'en­flamme. 2. Pré­pa­rer trois as­siettes creuses. Dans la pre­mière, dé­po­ser la fa­rine. Dans la deuxième, battre l'oeuf. Dans la troi­sième, dé­po­ser la cha­pe­lure pan­ko. Fa­ri­ner les la­nières de pou­let, les trem­per dans l'oeuf bat­tu, puis les en­ro­ber de cha­pe­lure. 3. Faire frire quelques la­nières de pou­let à la fois de 3 à 4 mi­nutes, jus­qu'à ce que l'in­té­rieur de la chair du pou­let ait per­du sa teinte ro­sée. As­sé­cher sur du pa­pier ab­sor­bant. 4. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de la sauce. 5. Dé­po­ser une feuille de soya sur un ta­pis à su­shis. Hu­mec­ter les doigts, puis éta­ler dé­li­ca­te­ment du riz à su­shis sur la sur­face de la feuille jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une épais­seur de 1 cm (½ po), en lais­sant une bande libre d'en­vi­ron 2 cm (¾ de po) dans le haut de la feuille. Pres­ser le riz. 6. Au centre de la feuille et sur toute sa lon­gueur, éta­ler une mince ligne de sauce. Sur la sauce, dé­po­ser le tiers du pou­let crous­tillant, des oi­gnons verts, de la ca­rotte, du poi­vron et de la lai­tue. 7. Éta­ler quelques grains de riz cuits sur la par­tie du haut de la feuille non cou­verte de riz. À l'aide du ta­pis, ra­battre len­te­ment la feuille de soya sur la garniture. Rou­ler le ta­pis et la feuille de soya sur la garniture en ser­rant et en pres­sant lé­gè­re­ment au fur et à me­sure afin que le rou­leau soit com­pact. 8. Pas­ser les deux cô­tés de la lame d'un cou­teau bien af­fû­té sous l'eau. Cou­per le rou­leau en deux, puis cou­per de nou­veau chaque moi­tié en six afin d'ob­te­nir douze mor­ceaux. 9. Ré­pé­ter les étapes 5 à 8 afin de for­mer les deux autres rou­leaux.

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