Ma­kis in­ver­sés au sau­mon

Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes | Quan­ti­té 30 ma­kis

Je Cuisine - - En Étapes -

3 feuilles d'algue no­ri ⅓ de la re­cette de riz à su­shis cuit de la page 62

150 g (⅓ de lb) de fro­mage à la crème au sau­mon fu­mé ra­mol­li 150 g (⅓ de lb) de filet de sau­mon très frais, la peau en­le­vée et cou­pé en bâ­ton­nets ½ mangue cou­pée en bâ­ton­nets

125 ml (½ tasse) de cha­pe­lure pan­ko grillée

125 ml (½ tasse) de noix de co­co râ­pée

Cou­vrir les deux faces du ta­pis à su­shis d’une pel­li­cule plas­tique, en pla­çant le joint de la pel­li­cule des­sous. Dé­po­ser une feuille d’algue sur le ta­pis.

Avec les doigts ou à l’aide d’une cuillère, éta­ler du riz à su­shis sur la sur­face de la feuille jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une épais­seur de 1 cm (½ po), en lais­sant une bande libre de 2 cm (¾ de po) dans le haut de la feuille. Pres­ser le riz.

Re­tour­ner la feuille d’algue pour que le riz soit des­sous et que la bande sans riz soit au bas.

Au centre de la feuille et sur toute sa lon­gueur, éta­ler une ligne de fro­mage à la crème. Sur le fro­mage, dé­po­ser des bâ­ton­nets de sau­mon et de mangue.

À l’aide du ta­pis, ra­battre len­te­ment la feuille d’algue sur la garniture. Rou­ler le ta­pis et la feuille d’algue sur la garniture en ser­rant et en pres­sant lé­gè­re­ment au fur et à me­sure afin que le rou­leau soit com­pact.

Sau­pou­drer toute la sur­face du rou­leau de cha­pe­lure pan­ko et de noix de co­co.

Pas­ser les deux cô­tés de la lame d’un cou­teau bien af­fû­té sous l’eau. Cou­per le rou­leau en deux, puis cou­per de nou­veau chaque moi­tié en cinq afin d’ob­te­nir dix mor­ceaux. Ré­pé­ter les étapes pré­cé­dentes afin de for­mer les deux autres rou­leaux.

Pour la confec­tion des ma­kis in­ver­sés, il est re­com­man­dé d’en­ve­lop­per le ta­pis de bam­bou d’une pel­li­cule plas­tique ou de le glis­ser dans un sac de con­gé­la­tion avant de com­men­cer à rou­ler. Ain­si, le riz risque moins de col­ler sur le ta­pis.

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