Su­shis-piz­zas au sau­mon à l'érable

Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes | Ma­ri­nage 30 mi­nutes | Cuis­son 1 mi­nute Quan­ti­té 6 su­shis-piz­zas

Je Cuisine - - Sushis Originaux -

60 ml (¼ de tasse) de gros sel 45 ml (3 c. à soupe) de cas­so­nade 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth ha­ché

Poivre au goût

200 g (en­vi­ron ½ lb) de filet de sau­mon très frais, la peau en­le­vée 15 ml (1 c. à soupe) de si­rop d'érable 2 litres (8 tasses) d'huile de ca­no­la

⅓ de la re­cette de riz à su­shis cuit de la page 62 1 oeuf

180 ml (¾ de tasse) de cha­pe­lure pan­ko

1 pa­quet de mi­cro­pousses au choix de 75 g

Pour les oi­gnons ma­ri­nés :

1 gros oi­gnon rouge

15 ml (1 c. à soupe) de vi­naigre de riz 15 ml (1 c. à soupe) de mi­rin Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

125 ml (½ tasse) de mayon­naise

30 ml (2 c. à soupe) de si­rop d'érable 15 ml (1 c. à soupe) de co­riandre ha­chée 2 oi­gnons verts ha­chés Sel et poivre au goût

1. Cou­per l'oi­gnon en fines ron­delles. 2. Dans un bol, mé­lan­ger les ron­delles d'oi­gnon avec le vi­naigre et le mi­rin. Sa­ler et poi­vrer. Cou­vrir et lais­ser ma­ri­ner 30 mi­nutes au frais. 3. Pen­dant ce temps, mé­lan­ger le gros sel avec la cas­so­nade, l'aneth et le poivre dans un autre bol. 4. Ba­di­geon­ner le sau­mon de si­rop d'érable, puis cou­vrir le des­sus de pré­pa­ra­tion au gros sel. Cou­vrir et lais­ser ma­ri­ner 30 mi­nutes au frais, idéa­le­ment de 1 à 2 heures. 5. Au mo­ment de la cuis­son, mé­lan­ger les in­gré­dients de la sauce dans un autre bol. 6. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l'huile jus­qu'à ce qu'elle at­teigne 180°C (350°F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l'huile ne s'en­flamme. 7. Hu­mec­ter les doigts, puis fa­çon­ner six ga­lettes de riz de 1 cm (½ po) d'épais­seur et de 5 cm (2 po) de dia­mètre. 8. Pré­pa­rer deux as­siettes creuses. Dans la pre­mière, fouet­ter l'oeuf. Dans la deuxième, dé­po­ser la cha­pe­lure. 9. Trem­per les ga­lettes de riz dans l'oeuf bat­tu, puis les en­ro­ber de cha­pe­lure. Faire frire de 1 à 2 mi­nutes, jus­qu'à ce que les ga­lettes soient do­rées et crous­tillantes. 10. Rin­cer le sau­mon à l'eau froide afin de re­ti­rer le gros sel par­fu­mé. As­sé­cher sur du pa­pier ab­sor­bant, puis cou­per en dés. 11. Gar­nir de sauce, de sau­mon, d'oi­gnons ma­ri­nés et de mi­cro­pousses.

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