Tarte au cho­co­lat et au ca­ra­mel en ver­rines

Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes | Cuis­son 4 mi­nutes | Quan­ti­té 8 por­tions

Je Cuisine - - Bouchées dessert irrésistibles -

Pour le ca­ra­mel :

80 ml (⅓ de tasse) de beurre

180 ml (¾ de tasse) de cas­so­nade

80 ml (⅓ de tasse) de crème à cuis­son 15 %

15 ml (1 c. à soupe) de si­rop de maïs

Pour le crumble :

125 ml (½ tasse) de cha­pe­lure de bis­cuits Gra­ham

45 ml (3 c. à soupe) de beurre fon­du

45 ml (3 c. à soupe) de pa­canes ha­chées

20 ml (4 c. à thé) de sucre

Pour la mousse :

200 g (en­vi­ron ½ lb) de Pis­toles de cho­co­lat noir 70 % Ocoa™ Ca­cao Bar­ry®

4 jaunes d'oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

500 ml (2 tasses) de crème à fouet­ter 35 %

2,5 ml (½ c. à thé) d'ex­trait de va­nille

Pour la gar­ni­ture :

30 g (1 oz) de Pis­toles de cho­co­lat noir 70 % Ocoa™ Ca­cao Bar­ry® ha­chées

1. Dans une cas­se­role, faire fondre le beurre pour le ca­ra­mel à feu moyen. Ajou­ter la cas­so­nade, la crème et le si­rop de maïs. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 4 à 5 mi­nutes à feu doux en re­muant. Re­ti­rer du feu et lais­ser tié­dir. 2. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients du crumble. 3. Ré­par­tir le crumble au fond de huit ver­rines en pres­sant lé­gè­re­ment la pré­pa­ra­tion. Ver­ser en­vi­ron 30 ml (2 c. à soupe) de ca­ra­mel dans cha­cune des ver­rines. 4. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat pour la mousse. Re­ti­rer du feu

et lais­ser tié­dir. 5. À l'aide du bat­teur élec­trique, fouet­ter les jaunes d'oeufs avec le sucre jus­qu'à ce que le mé­lange blan­chisse. 6. À l'aide du bat­teur élec­trique net­toyé, fouet­ter la crème avec la va­nille dans un autre bol à vi­tesse éle­vée jus­qu'à l'ob­ten­tion de pics fermes. Ré­ser­ver 375 ml (1 ½ tasse) de crème fouet­tée au frais pour la gar­ni­ture. 7. À l'aide d'un fouet, in­cor­po­rer le cho­co­lat fon­du et le tiers de la crème fouet­tée res­tante à la pré­pa­ra­tion aux jaunes d'oeufs. In­cor­po­rer le reste de la crème fouet­tée en pliant dé­li­ca­te­ment la pré­pa­ra­tion à l'aide d'une spa­tule. 8. À l'aide d'une poche à pâ­tis­se­rie, ré­par­tir la mousse au cho­co­lat dans les ver­rines. 9. Gar­nir les ver­rines de la crème fouet­tée ré­ser­vée, du reste du ca­ra­mel et de cho­co­lat ha­ché.

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