Pra­ti­co-pra­tique

POUR RÉUS­SIR SES RAGOÛTS

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Au Qué­bec, on trouve deux sortes de ragoûts ty­piques du temps des Fêtes, soit le ra­goût de bou­lettes et le ra­goût de pattes de co­chon. Le pre­mier contient uni­que­ment des bou­lettes, alors que le se­cond contient des jar­rets de porc ain­si que des bou­lettes. Pour un ra­goût de pattes de co­chon réus­si, il convient de choi­sir des jar­rets de porc avec la couenne. Ain­si, les jar­rets li­bé­re­ront du gras qui as­sai­son­ne­ra à mer­veille votre sauce. Il est aus­si pri­mor­dial d’in­té­grer de la cha­pe­lure à votre pré­pa­ra­tion de bou­lettes afin que celles-ci soient moel­leuses et qu’elles se tiennent bien. En­fin, pri­vi­lé­giez les épices à ragoûts tra­di­tion­nelles, soit les clous de gi­rofle, le poivre de la Ja­maïque (quatre-épices), la can­nelle et la mus­cade. Tou­te­fois, si vous dou­blez une re­cette de ra­goût, ne dou­blez pas la quan­ti­té d’épices.

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