Semifreddo au citron et figues

Préparation 20 minutes | Cuisson 13 minutes | Congélation 7 heures | Réfrigération 1 heure Quantité 10 portions

7 jaunes d'oeufs 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron

125 ml (½ tasse) de jus de citron frais

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

430 ml (1 ¾ tasse) de crème à fouetter 35 %

Pour la garniture :

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de liqueur de citron (de type Limoncello) 10 figues

1. Tapisser le fond et les parois d'un moule de 20 cm x 10 cm

(8 po x 4 po) de papier parchemin. 2. Dans une casserole, déposer les jaunes d'oeufs, le sucre, les zestes de citron, le jus de citron et le sel. Chauffer de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que la température indique 85°C (185°F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

3. Transvider la préparation au citron dans un bol. Fouetter à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit refroidie et très onctueuse. 4. Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. 5. Incorporer la préparation au citron à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule. 6. Verser la préparation au citron dans le moule. Égaliser la surface. Placer au congélateur de 7 à 8 heures, idéalement toute une nuit. 7. Dans une petite casserole, déposer le sucre pour la garniture et la liqueur de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les figues entières et laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu douxmoyen. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure. 8. Au moment de servir, retourner le semifreddo dans une assiette de service. Garnir de figues confites. Servir aussitôt.