La tech­nique de sa­lai­son

Je Jardine - - DÉLICIEUSE­S DÉCOUVERTE­S -

Voi­là main­te­nant des siècles que l’on a com­pris qu’il était pos­sible de cou­vrir cer­tains ali­ments de gros sel pour les conser­ver. En fait, lors de cette opé­ra­tion, le sel agit non seule­ment comme déshy­dra­teur, mais il contrôle éga­le­ment les mi­cro-or­ga­nismes nui­sibles qui pour­raient me­ner à la dé­té­rio­ra­tion des ali­ments. Il suf­fit de faire ma­cé­rer des fines herbes fraîches et quelques lé­gumes (le tout ha­ché très fi­ne­ment) avec du gros sel pen­dant 30 à 60 jours pour ob­te­nir un mé­lange d’herbes sa­lées qui sau­ra rem­pla­cer le sel dans de nom­breuses re­cettes. Voi­ci comment pro­cé­der : mé­lan­gez les fines herbes avec les lé­gumes ha­chés. Dans un conte­nant her­mé­tique, for­mez des couches de

2 cm (¾ de po) cha­cune en al­ter­nant la pré­pa­ra­tion aux fines herbes et du gros sel (quan­ti­té to­tale de sel de 125 ml – ½ tasse). Ver­sez 45 ml (3 c. à soupe) d’eau sur le des­sus de la pré­pa­ra­tion, puis pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.