À quel mo­ment ajou­ter les fines herbes aux plats ?

Je Jardine - - DÉLICIEUSE­S DÉCOUVERTE­S -

Tout dé­pend de la tem­pé­ra­ture du plat ! En fait, la cha­leur per­met aux arômes de li­bé­rer leurs sa­veurs, mais la cuis­son pro­lon­gée peut les faire dis­pa­raître. En règle gé­né­rale, il est pré­fé­rable d’ajou­ter les fines herbes fraîches en fin de cuis­son si l’on ne veut pas que les par­fums se perdent à tra­vers le plat. Par contre, c’est tout le contraire dans les plats froids, car la li­bé­ra­tion des sa­veurs est re­tar­dée. Par exemple, dans une bru­schet­ta, une sa­lade de pâtes, de cous­cous ou de riz, ou en­core une mayon­naise ou une vi­nai­grette, on tente d’ajou­ter les fines herbes fraîches le plus tôt pos­sible pour leur don­ner le temps de dif­fu­ser leurs arômes, et on les hache pour un max de sa­veurs.

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