1. Ail (à tige dure)
(Allium sativum var. ophioscorodon)
Hauteur :
de 60 à 75 cm
Distance entre les plants :
de 10 à 15 cm
Exposition :
plein soleil Type de sol :
léger, frais et bien drainé
Arrosage :
régulier
Plantation : planter les plus grosses gousses directement en terre de septembre à novembre, idéalement à la mi-octobre, par temps frais et avant qu’il n’y ait du gel au sol, afin de récolter à la fin de l’été suivant. Ajouter du compost ou du fumier de poulet un mois avant la plantation. Il est aussi possible de planter les gousses au printemps, lorsque le temps est sec, mais les gousses récoltées seront plus petites et se conserveront moins bien. Planter les gousses la pointe vers le haut, dans un sol recouvert de paillis. Retirer la paille dès que les pousses sortent du sol.
Profondeur de plantation : 5 cm
Parties comestibles : gousses et fleurs
Récolte : récolter la fleur d’ail vers la fin juin, lorsqu’elle a fait un ou deux tours sur elle-même, avant que la tige ne se dresse. Récolter l’ail en juillet, alors que son feuillage est presque entièrement jauni. Laisser sécher quelques jours, jusqu’à ce que l’enveloppe extérieure et la tige soient sèches. Couper ensuite les racines et la tige à 3 cm du bulbe avant de l’entreposer à température ambiante, dans un sac de papier.
Maturité des plants : on compte de 90 à 120 jours pour une plantation printanière et de 270 à 300 jours pour une plantation automnale.
Sensibilité : teigne du poireau et rouille de l’ail (l’utilisation d’un fongicide à base de cuivre dès l’apparition des premières taches permet de neutraliser cette dernière).
Variétés recommandées : ‘Music’, ‘German Extra Hardy’, ‘Spanish Roja’ et ‘Chesnok Red’.
L’ail aromatise une panoplie de recettes : sautés, sauces, mayonnaises, vinaigrettes, houmous, guacamole, bouillons, casseroles tout-en-un, etc.