8. Chou pommé

(Brassica oleracea var. capitata)

Hauteur :

de 20 à 40 cm

Distance entre les plants :

30 cm pour les variétés hâtives et 50 cm pour les variétés tardives. Exposition :

plein soleil

Type de sol :

bien drainé

Arrosage :

modéré

Semis et plantation : semer les choux hâtifs à l’intérieur dès la mi-mars ou 5 semaines avant le dernier gel. Dès l’apparition des deux premières feuilles, éclaircir à 5 cm. Transplanter au potager dès que les plants ont entre 3 et 5 feuilles. Quant aux choux tardifs, on les sème directement au potager de 10 à 12 semaines avant le premier gel d’automne, en prenant soin d’éclaircir en espaçant les plants de 50 cm dès qu’ils ont 6 feuilles.

Profondeur des semis : 1 cm

Partie comestible : pomme (feuilles)

Récolte : récolter le chou entier lorsqu’il est ferme sans être trop dur, en sectionnant la tige à environ 5 cm du sol avec un couteau. Il est possible que de nouvelles pommes se forment sur le reste de la tige. Les choux d’hiver sont plus savoureux après deux ou trois gels.

Sensibilité : mouche du chou, hernie du chou, altise du chou et piéride du chou. Couvrir d’une couverture flottante jusqu’à ce que les pommes soient formées. Retirer les chenilles visibles manuellement.

Variétés recommandées : ‘Copenhagen’, ‘Early Jersey Wakefield’ et ‘Milan de Pontoise’.

En version crue, le chou pommé compose la traditionnelle salade de chou. Le chou pommé cuit, quant à lui, est utilisé pour concocter des bouillis à base de viande salée et des cigares au chou.