13. Haricot

(Phaseolus vulgaris)

Hauteur :

de 150 à 300 cm

Distance entre les plants :

15 cm

Exposition :

plein soleil Type de sol :

léger, frais et bien drainé

Arrosage :

régulier, maintenir le sol humide jusqu’à la germination

Semis et plantation : semis directement à l’extérieur au début juin, lorsque le sol atteint 20 °C. En pot, opter pour un contenant profond

(35 cm minimum) et le placer devant un treillage, un grillage ou une balustrade. Semer une seule graine ou semer par poquet (deux ou trois graines pour un seul trou). Puisque le taux de germination est presque de 100 %, semer les plants à leur espacement final, sans éclaircir. Lorsque les jeunes plants mesurent de 15 à 20 cm de haut, ramener la terre autour de la tige afin de former une petite butte qui permettra de maintenir le plant et de renforcer les racines. Dans tous les cas, avant que les haricots ne développent leurs grandes tiges, placer des supports (tipis ou treillis) de 1,5 m à 2 m de hauteur.

Profondeur des semis : de 2 à 3 cm

Parties comestibles : jeunes cosses et graines

Récolte : on récolte le haricot du milieu jusqu’à la fin de l’été. Plus on récolte les gousses, plus la plante en produit. On peut récolter le haricot frais avant maturité (avant le renflement des graines) ou sec (écossé, lorsque les gousses s’assèchent). Noter qu’il existe deux types de haricots : les haricots nains (ne produisent qu’une seule fois) et les haricots grimpants (produisent tout l’été).

Maturité des plants : de 50 à 65 jours pour le haricot frais ; de

70 à 100 jours pour le haricot sec.

Sensibilité : pucerons et vers gris. Ne pas semer trop tôt et effectuer une rotation.

Variétés recommandées : ‘Northeaster’, ‘Rattlesnake’, ‘Beurre de Rocquencourt’, ‘Black Valentine’, ‘Royal Burgundy’, ‘True Cranberry Red’ et ‘Selma Zèbre’.

On aime les haricots fraîchement cueillis servis en crudités ou cuits à la vapeur en accompagnement de la viande, de la volaille ou du poisson.