3. Gourgane

(Vicia faba major)

Hauteur :

de 60 à 100 cm

Distance entre les plants :

15 cm

Exposition :

plein soleil Type de sol :

frais, profond, riche en humus

Arrosage :

modéré

Semis et plantation : semis à l’extérieur, en pleine terre, à la mi-mai ou environ 3 ou 4 semaines avant le dernier gel. La gourgane est un légume de climat froid : elle tolère les températures allant jusqu’à -3 °C. Elle est surtout cultivée au Saguenay–lac-st-jean et à Charlevoix. Puisqu’elle tolère mal la chaleur, un paillis épais et des arrosages d’appoint aident à maintenir la fraîcheur dont elle a besoin. En général, il n’est pas nécessaire d’éclaircir. La gourgane fait bon ménage avec une bactérie naturellement présente dans le sol (Rhizobium leguminosarum viciae). Or, pour la cultiver en pots, on conseille d’ajouter un inoculant de cette bactérie, c’est-à-dire un inoculant pour pois.

Profondeur des semis : 3 cm

Parties comestibles : gousse (pas à maturité) et fève (retirer la peau de cette dernière, car elle est responsable de l’amertume).

Récolte : on récolte la gourgane dès que la fève (le grain dodu caché dans la gousse) est à pleine maturité. Pour manger la gousse complète, cueillir le légume tandis qu’il est encore très petit (environ 7 cm de longueur). Possibilité de laisser mûrir sur le plant, jusqu’à ce que les cosses noircissent. Faire sécher de 3 à 4 semaines sur un treillis et écosser manuellement.

Maturité des plants : de 75 à 100 jours

Sensibilité : albinisme, anthracnose, botrytis, rouille, virus de la mosaïque jaune du haricot (BYMV), fusariose, sclérotiniose (pourriture sclérotique), puceron, bruche et punaise terne.

Variétés : ‘Windsor’, ‘Crimson’, ‘Flowered’, ‘Witkiem’ et ‘Aguadulce’. On consomme les fèves de la gourgane fraîches ou séchées. On les utilise surtout pour concocter la fameuse soupe aux gourganes. D’autres l’emploient pour en faire du houmous ou du riz aux gourganes.