Estragon

(Artemisia dracunculus sativa)

Hauteur :

60 cm

Distance entre les plants :

de 45 à 60 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre Zone de rusticité :

4

Catégorie :

vivace

Type de sol :

bien drainé et fertile

Arrosage :

régulier

Famille : astéracées

Semis et plantation : il existe deux types d’estragon, soit l’estragon français et l’estragon russe. L’estragon que l’on privilégie en cuisine est la variété française, qui possède un goût prononcé et anisé. Cette variété n’est disponible qu’en plants, car elle ne produit que des graines stériles. Planter les plants directement au jardin après les derniers gels. L’estragon peut être divisé à l’automne ou au printemps. Pour obtenir des plants bien denses, les rabattre (couper les branches et les tiges) à 5 cm du sol tôt au printemps, avant la sortie des nouvelles feuilles.

Sensibilité : pucerons et rouille

Récolte : couper le bout des branches à l’aide d’un sécateur propre lorsque le plant atteint 20 cm.

Parties comestibles : feuilles et tiges

Variété recommandée : ‘Sativa’ (estragon français, goûteux)

L’estragon français aromatise divinement les sauces

(la sauce au vin blanc servie en accompagnement du saumon, par exemple) et les vinaigrettes à base de crème sure et de mayonnaise.