Es­tra­gon

(Ar­te­mi­sia dra­cun­cu­lus sa­ti­va)

Je Jardine - - CULTIVER LES MEILLEURES FINES HERBES -

Hau­teur :

60 cm

Dis­tance entre les plants :

de 45 à 60 cm

Ex­po­si­tion :

plein so­leil, to­lère la mi-ombre Zone de rus­ti­ci­té :

4

Ca­té­go­rie :

vi­vace

Type de sol :

bien drai­né et fer­tile

Ar­ro­sage :

ré­gu­lier

Fa­mille : as­té­ra­cées

Se­mis et plan­ta­tion : il existe deux types d’es­tra­gon, soit l’es­tra­gon fran­çais et l’es­tra­gon russe. L’es­tra­gon que l’on pri­vi­lé­gie en cui­sine est la va­rié­té fran­çaise, qui pos­sède un goût pro­non­cé et ani­sé. Cette va­rié­té n’est dis­po­nible qu’en plants, car elle ne pro­duit que des graines sté­riles. Plan­ter les plants di­rec­te­ment au jar­din après les der­niers gels. L’es­tra­gon peut être di­vi­sé à l’au­tomne ou au prin­temps. Pour ob­te­nir des plants bien denses, les ra­battre (cou­per les branches et les tiges) à 5 cm du sol tôt au prin­temps, avant la sor­tie des nou­velles feuilles.

Sen­si­bi­li­té : pu­ce­rons et rouille

Ré­colte : cou­per le bout des branches à l’aide d’un sé­ca­teur propre lorsque le plant at­teint 20 cm.

Par­ties co­mes­tibles : feuilles et tiges

Va­rié­té re­com­man­dée : ‘Sa­ti­va’ (es­tra­gon fran­çais, goû­teux)

L’es­tra­gon fran­çais aro­ma­tise di­vi­ne­ment les sauces

(la sauce au vin blanc ser­vie en ac­com­pa­gne­ment du sau­mon, par exemple) et les vi­nai­grettes à base de crème sure et de mayon­naise.

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