La conservation des récoltes

Pas question de gaspiller une seule parcelle de vos belles récoltes du potager ! Voici quelques conseils de conservation pour prolonger le plaisir au maximum !

Ail

Pour que l'ail puisse être conservé pendant l'hiver, il faut attendre que son feuillage soit jauni jusqu'aux deux tiers avant de déterrer les bulbes. Ensuite, laisser sécher l'ail à l'ombre pendant deux à trois jours. Le feuillage des bulbes d'ail à col souple peut être tressé. Laisser reposer l'ail dans un endroit sombre, sec, aéré et chaud pour le conserver de 6 à 12 mois.

Carotte

Les carottes ayant subi quelques gelées automnales se conserveront plus longtemps. Après avoir cueilli les carottes, les rincer à l'eau froide et couper leurs fanes (tiges et feuilles). Les fanes sont comestibles : elles peuvent être hachées, puis congelées dans des bacs à glaçons. Laisser sécher les carottes à l'air libre, puis les entreposer dans un sac de plastique perforé. Placer le sac dans une chambre froide pour les conserver pendant 4 mois, ou encore dans le tiroir à légumes au réfrigérateur pour les conserver pendant quelques semaines.

Céleri

Le céleri se conserve environ 1 mois en chambre froide dans un sac de plastique perforé, ou environ 2 semaines dans le tiroir à légumes au réfrigérateur. Une autre technique consiste à rempoter le plant dans un bac de sable avant le premier gel et à le conserver ainsi en chambre froide.

Les tiges jauniront, mais seront encore comestibles. Si les branches commencent à ramollir, on peut mettre les racines ou les branches directement dans l'eau froide.

Concombre

Les concombres flétrissent plus rapidement lorsqu'on les conserve dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Il vaut donc mieux les conserver à température ambiante. Dans tous les cas, ils ne se conserveront que peu de temps, soit entre 5 et 7 jours. Il est préférable de faire des conserves (cornichons) lorsque la récolte est abondante en fin de saison.

Courge d'hiver

Laisser les courges d'hiver sécher environ 1 semaine au soleil avant de les entreposer à l'ombre. Elles peuvent être conservées en chambre froide, mais préfèrent une température oscillant entre 10 et 12 oc.

Haricots

Les haricots doivent être lavés, essorés, puis placés dans un sac de plastique avant d'être entreposés dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Ainsi, ils se conservent généralement 1 semaine.

Légumes-feuilles

Les légumes-feuilles comme les laitues, les épinards, le chou kale et le bok choy ne se conservent pas très longtemps une fois récoltés. Pour augmenter la durée de vie des légumes-feuilles non pommés de quelques jours, on peut les laver, les essorer et les placer entre des feuilles de papier essuie-tout. Ensuite, on place le tout dans un sac de plastique entrouvert, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Les laitues pommées, elles, se conservent plus longtemps lorsqu'elles sont entières. Sachez que vous pouvez aussi congeler tous les légumes-feuilles et les utiliser dans vos potages et vos smoothies.

Oignon jaune

Pour que les oignons jaunes puissent être conservés pendant l'hiver, il faut attendre que leur feuillage soit entièrement jauni et couché sur le sol. Ensuite, laisser sécher les oignons jaunes au soleil pendant 2 à 3 jours. Laisser reposer les bulbes dans un endroit sombre, sec, aéré et frais pour les conserver 6 mois.

Pomme de terre

Toutes les pommes de terre, qu'elles soient nouvelles ou matures, doivent être conservées à l'ombre. Les pommes de terre matures que l'on récolte à la fin de l'été se conservent de 1 à 2 semaines dans un sac de papier brun à température ambiante, ou près de 2 mois à 7 oc.

Les pommes de terre nouvelles doivent quant à elles être conservées au réfrigérateur, soit à 4 oc, dans un sac de plastique perforé. Petit truc pour éviter que les pommes de terre ne germent trop rapidement : déposez une pomme dans votre sac ! Grâce à l'éthylène que celle-ci dégage, vos pommes de terre resteront fraîches plus longtemps.

Radis

Les radis d'été se conservent environ 2 semaines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, dans un sac de plastique, à condition d'avoir préalablement coupé le bout de leurs racines ainsi que leurs fanes. Les fanes sont comestibles : elles peuvent être hachées, puis congelées dans des bacs à glaçons. Les radis peuvent aussi être conservés dans un contenant de plastique rempli d'eau entreposé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

Tomates

Les tomates changent de texture quand on les conserve au réfrigérateur ou en chambre froide. Lorsqu'elles sont arrivées à maturité, elles se conservent environ 1 semaine dans un sac de papier brun, à température ambiante. Pour cette raison, il est préférable de les mettre en conserve ou même de les congeler. Les tomates doivent être congelées entières et, au moment de la décongélation, être utilisées pour la préparation de recettes (sauces, coulis, etc.).

Les fines herbes…

… séchées : cari, laurier-sauce, marjolaine, mélisse, menthe, origan, romarin, sarriette d'été, sauge, thym et verveine citronnelle peuvent être suspendus en petits bouquets, tête en bas, dans un endroit sombre, sec et aéré dans lequel la température varie entre 20 et 25 oc. Lorsque les fines herbes commencent à s'effriter au toucher, les transférer dans un contenant hermétique. Elles se conserveront ainsi pendant 9 mois.

… réfrigérées : déposer les tiges de vos fines herbes fraîches dans un verre ou un pot de type Mason dans lequel vous aurez versé 2 cm d'eau, puis couvrir le verre d'une pellicule plastique attachée par un élastique. Si vous changez l'eau régulièrement, vos fines herbes peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines. Il est aussi possible de les envelopper dans un papier absorbant humide, puis de placer le tout au réfrigérateur, dans un sac de plastique non scellé.

… congelées : aneth, basilic, coriandre et persil perdent une grande partie de leur saveur lorsqu'on les sèche. Vous pouvez donc les hacher et les congeler dans des bacs à glaçons en les couvrant d'eau ou d'huile d'olive au préalable.