5. Carotte

(Daucus carota sp. sativus)

Hauteur :

25 cm

Distance entre les plants :

5 cm

Exposition :

plein soleil, tolère la mi-ombre

Type de sol :

sablonneux, léger et bien drainé Arrosage :

modéré

Famille : apiacées (ombellifères)

Semis et plantation : semer directement à l'extérieur trois semaines avant le dernier gel. Éclaircir une première fois quand les feuilles se touchent en laissant de 2 à 3 cm entre les plants, puis une seconde fois lorsque les feuilles se touchent à nouveau, en laissant de 5 à 8 cm entre les plants. Les récoltes issues de l'éclaircissage sont comestibles.

Pour des carottes destinées à la conservation qui passeront l'été en terre, semer successivement après le dernier gel. Ne pas trop fertiliser les carottes, car un sol trop riche en azote engendrera beaucoup de feuillage, mais de petites racines amères.

Sensibilité : mouche de la carotte. Faire une rotation chaque année. Si possible, durant la croissance, couvrir les plants d'une couverture flottante laissant passer la lumière à 85 % pour les protéger de la mouche de la carotte.

Récolte : on récolte la carotte dès que la base de la tige est renflée (bombée), et ce, jusqu'aux premières gelées.

Parties comestibles : feuilles et racines

Variétés recommandées : 'Danvers' (orange, 15 cm), 'Purple Dragon' (peau violette, chair orange, longueur moyenne), 'Red Cored Chantenay' (peau orange, coeur rouge, très sucrée, longueur moyenne), 'Witches Fingers' (jaune, orange, violette et rouge, longueur moyenne), 'Scarlet Nantes' (orange, douce et croquante, se conserve bien, longueur moyenne), 'Atomic Red' (peau et chair rouge foncé, longueur moyenne), 'Yellowstone' (jaune, parfumée, 30 cm), 'White Belgium' (blanche, collet vert, jusqu'à 50 cm), 'Thumbelina' (orange, naine, arrondie) et variétés qui n'attirent pas la mouche de la carotte.

En cuisine : on peut, bien sûr, manger les carottes en guise de crudités, mais aussi les cuire à la vapeur pour un accompagnement. On les intègre aussi aux bouillis d'automne, aux boeufs braisés, aux soupes, aux potages et aux sautés à l'asiatique.