16. Haricot
(Phaseolus vulgaris)
Hauteur :
de 150 à 300 cm
Distance entre les plants :
15 cm
Exposition :
plein soleil
Type de sol :
léger, frais et bien drainé Arrosage :
régulier, garder le sol humide jusqu'à la germination
Famille : fabacées
Semis et plantation : semer directement dans le potager vers le début de juin ou quand le sol a atteint une température de 20 °C. Pour cultiver en pots, choisir un contenant d'une profondeur d'au moins 35 cm et l'installer devant un grillage, un treillis ou une balustrade. Planter une seule graine à 2 ou 3 cm de profondeur ou encore semer en poquets (cinq ou six graines par trou) pour une structure ultra-fournie. Aucun besoin d'éclaircir les plants, car le taux de germination des haricots est pratiquement de 100 %. Quand les plants atteignent une hauteur de 15 à 20 cm, former une butte de terre autour de la tige afin d'assurer une bonne prise des racines dans le sol et installer des supports de
1,5 à 2 m de hauteur avant que les tiges ne soient trop développées.
Sensibilité : pucerons et vers gris. Ne pas faire les semis trop tôt en saison et faire une rotation annuelle des cultures.
Récolte : à partir du milieu de l'été jusqu'à la fin de la saison. Plus on récolte de cosses, plus le plant en produira. Cueillir les haricots frais, avant que les graines grossissent, ou encore secs, écossés, lorsque les gousses s'assèchent.
Parties comestibles : jeunes cosses et graines
Variétés recommandées : 'Northeaster' (grimpant, hâtif, cosse verte, graines vert pâle), 'Rattlesnake' (grimpant, cosse vert et violet, graines ivoire et brun), 'Beurre de Roquencourt' (nain, cosse jaune, graines noires), 'Black Valentine' (nain, cosse verte, graines noires), 'Royal Burgundy' (nain, cosse pourpre, adapté à notre climat), 'True Cranberry Red' (grimpant, cosse rouge et blanc, graines rouges) et 'Selma
Zèbre' (grimpant, cosse verte marbrée de mauve, sans fil, goûteux, très productif).
En cuisine : se déguste en crudités ou cuit à la vapeur pour accompagner les plats de viande ou de poisson. Il est excellent dans les soupes minestrone, les bouillis de légumes, les sauces à vol-au-vent ou les macédoines.