19. Oignon

(Allium cepa)

Hauteur :

45 cm

Distance entre les plants : entre 7,5 cm et 10 cm

Exposition : plein soleil, mais tolère la mi-ombre

Famille : aliacées

Type de sol :

frais et bien drainé Arrosage :

modéré Semis et plantation : faire les semis à la volée à l'intérieur huit semaines avant le dernier gel. Quand les feuilles s'affaissent, couper à 7 cm de hauteur à partir de la base. Les feuilles ainsi coupées peuvent être consommées à la manière d'oignons verts. Transplanter les semis à l'extérieur à leur emplacement final lorsque la température a atteint au moins 10 °C. Pour utiliser les feuilles à la manière d'oignons verts, transplanter les plants plus près les uns des autres, en limitant à

2,5 cm l'espace entre chacun. Supprimer des plants lorsque les feuilles commencent à se toucher et les utiliser pour cuisiner. Dans les centres jardin, il est possible de se procurer des oignons prêts à être plantés dans le potager. Les semer quatre semaines avant le dernier gel à une profondeur de 2,5 cm et à une distance entre 7 et 10 cm. Ne pas rechausser les oignons dont le bulbe est sorti du sol et vérifier les surplus d'eau, qui pourraient faire pourrir les bulbes.

Sensibilité : mouche de l'oignon et teigne du poireau. En prévention, se servir d'une couverture flottante.

Récolte : dès que le feuillage de la plupart des plants est affaissé.

Parties comestibles : bulbe et jeunes feuilles

Variétés recommandées : 'Rosa di Milano' (jour long, collet fin, peau rouge, sucré), 'Yellow Cipollini' (jour long, aplati, peau jaune, piquant au goût), 'Yellow of Parma' (jour long, rond, peau dorée) et 'Snowball' (jour long, peau blanche, petit, sucré et doux).

En cuisine : indispensable en cuisine, l'oignon peut être intégré dans une multitude de recettes, telles que les soupes, les sauces à spaghetti, les mijotés et les braisés. On le sert également en garniture dans les hotdogs et les hamburgers, tant cru que cuit. On peut aussi le caraméliser ou en faire du confit.