3. Ciboulette

(Allium schoenoprasum)

Hauteur : de 30 à 45 cm

Distance entre les plants : de 20 à 30 cm

Exposition : plein soleil, mi-ombre

Zone de rusticité : 3

Catégorie : vivace

Type de sol : bien drainé

Arrosage : modéré

Famille : amaryllidacées

Type de culture : en pots ou au potager

Semis et plantation : on sème la ciboulette à l'intérieur dès la mi-mars, et on la transfère au potager dès la mi-mai. Il est aussi possible de faire des semis directement à l'extérieur à partir de la mi-mai, puisque la ciboulette a une bonne tolérance au froid. La ciboulette étant une vivace, on peut la multiplier par division au printemps ou encore à l'automne.

Sensibilité : l'excès d'humidité peut entraîner le pourrissement des bulbes de la ciboulette. Il importe donc de lui offrir un bon drainage.

Récolte : une fois que le plant mesure de 15 à 20 cm, tailler les tiges à l'aide d'un sécateur propre, et ce, à environ 5 cm du sol. Il est à noter qu'une récolte régulière retarde la floraison et favorise la production de nouvelles feuilles pendant tout l'été.

Parties comestibles : feuilles, tiges, fleurs et graines

Variétés recommandées : 'Groleau' (saveur prononcée, feuilles tubulaires, fleurs violettes) et ciboulette à l'ail (Allium tuberosum), aussi appelée « ciboulette chinoise » (goût d'ail, feuilles aplaties, fleurs blanches).

À table ! À la manière des oignons verts, les tiges tubulaires finement ciselées savent aromatiser plusieurs recettes : salades, omelettes, tartares, huîtres, bouchées, vinaigrettes, sauces, marinades, purée de pommes de terre, beurre, tartinades crémeuses, plats de pâtes et plus encore. Les fleurs étant comestibles, on peut les utiliser entières ou « égrainées » pour ajouter une touche de couleur aux salades, aux soupes, aux tartares et aux huîtres.