LA SORTIE

Le paysage paisible des contreforts des Appalaches, dans la circonscription de Bellechasse. Une ferme au pied des collines, à l’écart de la route principale. Ici, la chèvre

est reine. Et les chevreaux. Et le lait. Et le fromage. Nous voici à la chèvrerie Cassis et Mélisse, propriété de l’agronome d’origine belge Aagje Denys et de Gary Cooper (c’est son vrai nom !). Bienvenue aux visiteurs qui ont envie de découvrir une ferme familiale et des animaux heureux qui broutent dehors l’été — « nous voulons offrir du vrai, de

l’authentique », dit Aagje. Les visiteurs peuvent passer une heure à la ferme, histoire de caresser les bêtes et faire

quelques provisions gourmandes. Ou, mieux, comme la ferme offre aussi le gîte (un appartement indépendant de la maison principale), vivre quelques jours au rythme

des lieux. Traite des chèvres, soins aux animaux grands et petits (quelques dizaines d’adorables chevreaux dès la fin de l’hiver),

fabrication et commerce du fromage. Cassis et Mélisse produit des chèvres doux, subtilement parfumés, moulés à la louche

et, bien sûr, bios. En faisselle (fromage blanc juste égoutté), frais en bûchettes, en pâte demi-ferme vieillie 45 jours, ou encore

en tomme vieillie plusieurs mois. Un bonheur que cette ferme. Pour ce qu’on y vit. Et pour ce qu’on y déguste. (Cassis et Mélisse, Saint-Damien-de-Buckland, 418 789-3137, fromagechevre.ca)