Braisé de porc à l’oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Une recette du porc du Québec

6 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 kg (2 lb) de rôti d’épaule de porc du Québec, palette désossée Sel et poivre du moulin, au goût 2 carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 courgette, coupée en dés 2 gros oignons Vidalia, tranchés 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

Préparation

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais 15 ml (1 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail 2 tomates, coupées en dés Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver. Dans la même casserole, faire revenir les carottes, le céleri et la courgette. Réserver avec le porc. Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (dorés). Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d’ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates. Mettre au four 1 heure 30 minutes à couvert et ensuite 30 minutes à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois. Servir le porc tranché avec les légumes et le jus de cuisson réduit.

Variante

Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures à feu doux ( low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.