Pad thaï clas­sique

Une re­cette des Pro­duc­teurs d’oeufs du Qué­bec

La Terre de chez nous - - MAIN-D’OEUVRE -

4 por­tions In­gré­dients

• 250 g (8 oz) de nouilles de riz plates • 80 ml (1/3 tasse) de sauce chi­li douce thaïe • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de pois­son • 15 ml (1 c. à soupe) de ket­chup • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya • 3 gousses d’ail émin­cées • 15 ml (1 c. à soupe) de gin­gembre frais, émin­cé • 5 ml (1 c. à thé) de cas­so­nade tas­sée • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de ca­no­la • 250 g (1/2 lb) de cre­vettes moyennes, dé­cor­ti­quées, dé­vei­nées et queues en­le­vées, as­sé­chées • 175 g (6 oz) de to­fu ferme égout­té, en cubes, as­sé­ché • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel • 4 oeufs bat­tus • 250 ml (1 tasse) de germes de ha­ri­cots • 2 oi­gnons verts ha­chés fi­ne­ment • 125 ml (1/2 tasse) d’ara­chides grillées et ha­chées fi­ne­ment 125 ml (1/2 tasse) feuilles de co­riandre fraîche, lé­gè­re­ment tas­sées • 4 quar­tiers de lime • 8 pi­ments thaï­lan­dais

Pré­pa­ra­tion

Mettre les nouilles dans un grand bol ré­sis­tant à la cha­leur; re­cou­vrir d’eau bouillante. Cou­vrir et lais­ser re­po­ser 10 mi­nutes. Bien égout­ter et pas­ser sous l’eau froide. Battre en­semble la sauce chi­li douce, la sauce aux huîtres, le jus de lime, la sauce de pois­son, le ket­chup, la sauce soya, l’ail, le gin­gembre et la cas­so­nade; mettre de cô­té. Dans un wok ou une grande poêle an­ti­adhé­sive, chauf­fer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-éle­vé; faire re­ve­nir les cre­vettes jus­qu’à ce qu’elles de­viennent roses, en­vi­ron 1 ou 2 mi­nutes. Trans­fé­rer sur l’as­siette. Ajou­ter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le to­fu et le sel dans le wok; faire re­ve­nir jus­qu’à ce que le to­fu com­mence à do­rer, en­vi­ron 1 ou 2 mi­nutes. Trans­fé­rer sur l’as­siette. Ajou­ter le reste de l’huile dans le wok. Ajou­ter les oeufs; frire pen­dant 1 mi­nute. Ajou­ter les nouilles, puis la sauce; faire frire 3 ou 4 mi­nutes. Re­mettre le to­fu et les cre­vettes dans le wok; faire frire jus­qu’à ce que les cre­vettes soient bien cuites et que les nouilles soient tendres, en­vi­ron 1 à 2 mi­nutes. Gar­nir de germes de ha­ri­cots, d’oi­gnons verts, d’ara­chides et de co­riandre. Ser­vir avec des quar­tiers de lime et les pi­ments thaï­lan­dais.

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