Pré­pa­ra­tion

La Terre de chez nous - - CHRONIQUE -

Gâ­teau : Pré­chauf­fer le four à 180 oC (350 oF). Beur­rer et fa­ri­ner deux moules ronds de 23 cm (9 po). Dans un bol, cré­mer le beurre avec la cas­so­nade. Ajou­ter les oeufs un à un en bat­tant bien entre chaque ad­di­tion. In­cor­po­rer la pu­rée de pa­tates douces et battre 2 mi­nutes. Mé­lan­ger la fa­rine avec la poudre à pâte et le bi­car­bo­nate de soude. Ajou­ter dans le bol en bat­tant à basse vi­tesse et in­cor­po­rer le lait ad­di­tion­né de va­nille. Par­ta­ger la pâte dans les deux moules et en­four­ner de 25 à 30 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les gâ­teaux soient bien do­rés et qu’un cu­redent in­sé­ré au centre en res­sorte propre. Dé­mou­ler et lais­ser re­froi­dir sur une grille.

Pa­canes ca­ra­mé­li­sées : Pen­dant la cuis­son du gâ­teau, pré­pa­rer les pa­canes. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire rô­tir les pa­canes de 4 à 5 mi­nutes. Ajou­ter le si­rop d’érable et lais­ser ca­ra­mé­li­ser sur les noix. Éta­ler sur une plaque re­cou­verte de pa­pier par­che­min et lais­ser re­froi­dir.

Crème au beurre : Dans un cul-de­poule, battre les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Dé­po­ser le bol sur une cas­se­role d’eau fré­mis­sante pour créer un bain-ma­rie. Chauf­fer en fouet­tant de 2 à 3 mi­nutes pour dis­soudre le sucre com­plè­te­ment. Re­ti­rer le bol de la cas­se­role et battre avec un bat­teur élec­trique de 3 à 4 mi­nutes, jus­qu’à la for­ma­tion de pics fermes et le temps que les oeufs re­froi­dissent. In­cor­po­rer le beurre gra­duel­le­ment et battre jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit ho­mo­gène. Si la crème au beurre se sé­pare, ajou­ter un peu plus de beurre. Aro­ma­ti­ser en in­cor­po­rant les épices. Gla­cer le dessus des gâ­teaux re­froi­dis et les su­per­po­ser. Dé­co­rer avec les pa­canes ca­ra­mé­li­sées.

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