Mont­gol­fière de che­vreau

Une re­cette de la Chèvre du Qué­bec

La Terre de chez nous - - CHRONIQUE RECETTES -

In­gré­dients

• 1 gi­got de che­vreau désos­sé • 350 g (12 oz) de farce à l’ita­lienne • Sel et poivre, au goût

Farce à l’ita­lienne

• 300 g (10 1/2 oz) de che­vreau ha­ché • 300 g (10 1/2 oz) de veau de grain ha­ché • 300 g (10 1/2 oz) de porc ha­ché • 1 oeuf • 2 gousses d’ail fi­ne­ment ha­chées • 2 écha­lotes sèches fi­ne­ment ha­chées • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices ita­liennes • 1 pin­cée de pi­ment de Cayenne • 30 ml (2 c. à soupe) de par­me­san râ­pé • Sel et poivre, au goût • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Pré­pa­ra­tion Conseil

Pour pré­pa­rer la farce à l’ita­lienne, bien mé­lan­ger les viandes avec l’oeuf et le reste des in­gré­dients. Far­cir le gi­got de che­vreau et le fi­ce­ler en forme de bal­lon (si vous ne sa­vez pas le faire, de­man­dez à votre bou­cher). Sa­ler et poi­vrer. Cuire au four pré­chauf­fé à 185 °C (375 °F) en­vi­ron 15 min et pour­suivre la cuis­son à 135 °C (275 °F) en­vi­ron 60 min. Vé­ri­fier la tem­pé­ra­ture à coeur : elle doit être de 63 ou 64 °C (150 à 152 °F). Ser­vir sur un lit de cres­son ou de mâche ac­com­pa­gné d’une gar­ni­ture de ca­rottes avec les tiges, de mo­rilles ou de cham­pi­gnons aro­ma­ti­sés à l’ail et au ba­si­lic. Vé­ri­fier la tem­pé­ra­ture à coeur si­gni­fie in­sé­rer le ther­mo­mètre jus­qu’au coeur de la pièce de viande.

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