Montgolfière de chevreau

Une recette de la Chèvre du Québec

Ingrédients

• 1 gigot de chevreau désossé • 350 g (12 oz) de farce à l’italienne • Sel et poivre, au goût

Farce à l’italienne

• 300 g (10 1/2 oz) de chevreau haché • 300 g (10 1/2 oz) de veau de grain haché • 300 g (10 1/2 oz) de porc haché • 1 oeuf • 2 gousses d’ail finement hachées • 2 échalotes sèches finement hachées • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices italiennes • 1 pincée de piment de Cayenne • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé • Sel et poivre, au goût • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation Conseil

Pour préparer la farce à l’italienne, bien mélanger les viandes avec l’oeuf et le reste des ingrédients. Farcir le gigot de chevreau et le ficeler en forme de ballon (si vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher). Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 185 °C (375 °F) environ 15 min et poursuivre la cuisson à 135 °C (275 °F) environ 60 min. Vérifier la température à coeur : elle doit être de 63 ou 64 °C (150 à 152 °F). Servir sur un lit de cresson ou de mâche accompagné d’une garniture de carottes avec les tiges, de morilles ou de champignons aromatisés à l’ail et au basilic. Vérifier la température à coeur signifie insérer le thermomètre jusqu’au coeur de la pièce de viande.