Pavlovas soleil
Une recette des Producteurs d’oeufs du Québec
10 portions Ingrédients Meringue
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre cristallisé 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs 6 blancs d’oeufs 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Crème au citron
4 jaunes d’oeufs 250 ml (1 tasse) de sucre cristallisé 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid, en dés 750 ml (3 tasses) de petits fruits frais, comme des fraises, des framboises et des mûres
Préparation
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Placer les grilles du four dans les tiers inférieur et supérieur. Placer du papier sulfurisé sur deux grandes plaques à cuisson; mettre de côté. Mélanger le sucre et la fécule de maïs; mettre de côté. Mettre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sel dans un bol. Battre avec un malaxeur électrique, en augmentant graduellement jusqu’à vitesse moyenne, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment. Augmenter graduellement la vitesse à moyenne-élevée, en ajoutant lentement le mélange de sucre et de fécule de maïs. Passer à la vitesse maximale et battre pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes et luisants se forment. Diviser le mélange de meringue en 10 portions égales sur les plaques de cuisson. Former chaque portion en cercles de 12 cm (5 po) et faire une cavité au centre. Mettre les plaques au four et baisser la température à 121 °C (250 °F). Faire cuire pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que les meringues soient croustillantes sur les bords et collantes au centre, en faisant une rotation des plaques à la mi-cuisson. Éteindre le four et laisser refroidir les plaques à l’intérieur pendant 1 heure. Décoller les meringues du papier sulfurisé et remettre dans le four éteint 1 heure de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. Mettre les meringues dans un contenant hermétique. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste et le sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-faible, en remuant constamment, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu et passer dans un tamis fin dans un bol; incorporer le beurre en fouettant. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à une semaine. Donne 425 ml (1 3/4 tasse). Au moment de servir, déposer chaque meringue sur une assiette à dessert. À l’aide d’une cuillère, verser de la crème au citron dans la cavité de chacune des meringues et garnir de petits fruits.