Pav­lo­vas so­leil

Une re­cette des Pro­duc­teurs d’oeufs du Qué­bec

La Terre de chez nous - - CHRONIQUE -

10 por­tions Ingrédients Me­ringue

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre cris­tal­li­sé 30 ml (2 c. à soupe) de fé­cule de maïs 6 blancs d’oeufs 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Crème au ci­tron

4 jaunes d’oeufs 250 ml (1 tasse) de sucre cris­tal­li­sé 125 ml (1/2 tasse) de jus de ci­tron frais 5 ml (1 c. à thé) de zeste de ci­tron fi­ne­ment râ­pé 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 90 ml (6 c. à soupe) de beurre froid, en dés 750 ml (3 tasses) de pe­tits fruits frais, comme des fraises, des fram­boises et des mûres

Pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fer le four à 135 °C (275 °F). Pla­cer les grilles du four dans les tiers in­fé­rieur et su­pé­rieur. Pla­cer du pa­pier sul­fu­ri­sé sur deux grandes plaques à cuis­son; mettre de cô­té. Mé­lan­ger le sucre et la fé­cule de maïs; mettre de cô­té. Mettre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sel dans un bol. Battre avec un ma­laxeur élec­trique, en aug­men­tant gra­duel­le­ment jus­qu’à vi­tesse moyenne, pen­dant 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce que des pics mous se forment. Aug­men­ter gra­duel­le­ment la vi­tesse à moyenne-éle­vée, en ajou­tant len­te­ment le mé­lange de sucre et de fé­cule de maïs. Pas­ser à la vi­tesse maxi­male et battre pen­dant 10 à 12 mi­nutes ou jus­qu’à ce que des pics fermes et lui­sants se forment. Di­vi­ser le mé­lange de me­ringue en 10 por­tions égales sur les plaques de cuis­son. For­mer chaque por­tion en cercles de 12 cm (5 po) et faire une ca­vi­té au centre. Mettre les plaques au four et bais­ser la tem­pé­ra­ture à 121 °C (250 °F). Faire cuire pen­dant 60 mi­nutes, ou jus­qu’à ce que les me­ringues soient crous­tillantes sur les bords et col­lantes au centre, en fai­sant une ro­ta­tion des plaques à la mi-cuis­son. Éteindre le four et lais­ser re­froi­dir les plaques à l’in­té­rieur pen­dant 1 heure. Dé­col­ler les me­ringues du pa­pier sul­fu­ri­sé et re­mettre dans le four éteint 1 heure de plus ou jus­qu’à ce qu’elles soient com­plè­te­ment re­froi­dies. Mettre les me­ringues dans un conte­nant her­mé­tique. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, le jus de ci­tron, le zeste et le sel dans une cas­se­role moyenne. Cuire à feu moyen-faible, en re­muant constam­ment, de 10 à 12 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le mé­lange soit as­sez épais pour nap­per le dos d’une cuillère. Re­ti­rer du feu et pas­ser dans un ta­mis fin dans un bol; in­cor­po­rer le beurre en fouet­tant. Cou­vrir d’une pel­li­cule de plas­tique. Ré­fri­gé­rer pen­dant au moins 4 heures ou jus­qu’à une se­maine. Donne 425 ml (1 3/4 tasse). Au mo­ment de ser­vir, dé­po­ser chaque me­ringue sur une as­siette à des­sert. À l’aide d’une cuillère, ver­ser de la crème au ci­tron dans la ca­vi­té de cha­cune des me­ringues et gar­nir de pe­tits fruits.

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