Es­ca­lopes de pou­let nap­pées de mayon­naise à la sauge et au beurre noi­sette

La Terre de chez nous - - CHRO­NIQUE - Une re­cette du Pou­let du Qué­bec

In­gré­dients

250 ml (1 tasse) de vin blanc 1 pe­tit oi­gnon, tran­ché fi­ne­ment 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir 1 feuille de lau­rier 6 poi­trines de pou­let du Qué­bec tran­chées fi­ne­ment (550 g ou 1 1/4 lb) 80 ml (1/3 tasse) de cha­pe­lure as­sai­son­née 125 ml (1/2 tasse) de beurre di­vi­sé 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de ca­no­la 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, ha­chée 1 jaune d’oeuf 10 ml (2 c. à thé) de jus de ci­tron 1 pin­cée de sel et de poivre frais mou­lu

Pré­pa­ra­tion

Dans une cas­se­role peu pro­fonde, por­ter à ébul­li­tion le vin avec l’oi­gnon, les grains de poivre et le lau­rier. Lais­ser mi­jo­ter pen­dant trois mi­nutes. Ajou­ter le pou­let et le po­cher dou­ce­ment, en tour­nant une fois, pen­dant en­vi­ron cinq mi­nutes. Trans­fé­rer sur une as­siette et je­ter le li­quide. Trem­per les es­ca­lopes de pou­let dans la cha­pe­lure as­sai­son­née. Dans une poêle an­ti­adhé­sive, chauf­fer à feu moyen 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et l’huile. Faire do­rer les es­ca­lopes des deux cô­tés jus­qu’à ce que la tem­pé­ra­ture in­terne at­teigne 74 °C (165 °F). Gar­der au chaud. Dans une pe­tite cas­se­role, faire fondre à feu moyen-doux le reste du beurre avec la sauge en re­muant de temps en temps pen­dant en­vi­ron 10 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il soit d’un lé­ger brun do­ré. Lais­ser re­froi­dir un peu. Dans un pe­tit bol, fouet­ter en­semble le jaune d’oeuf et le jus de ci­tron. Ajou­ter en fi­let cette pré­pa­ra­tion au mé­lange de beurre et de sauge, tout en conti­nuant à fouet­ter jus­qu’à ce que le tout soit lisse et lé­gè­re­ment épais. Ajou­ter le sel et le poivre et nap­per les es­ca­lopes du mé­lange avant de ser­vir. Cette re­cette est une gra­cieu­se­té du Pou­let du Qué­bec

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