Les cuvées de glace sont exceptionnelles
« Extraordinaire » est le terme utilisé par Charles-Henri de Coussergues, le copropriétaire du Vignoble de l’Orpailleur, pour décrire son dernier vin de glace. « Un de mes trois meilleurs millésimes en 20 ans », affirme-t-il. Jumelé aux importantes accumulations de neige, le froid sibérien des dernières semaines aura été une bénédiction pour les producteurs de vin et de cidre de glace. « Les conditions sont idéales. On ne peut pas demander mieux », indique Michel Jodoin, propriétaire de la cidrerie qui porte son nom. La qualité et les rendements seront exceptionnels pour les cuvées de glace 2017 du Québec. Froid hâtif D’habitude, la récolte des raisins se déroule entre le 25 décembre et le 1er janvier dans les vignobles. Cette année, les températures froides ont permis aux producteurs de vin de glace de récolter la totalité de leur production à la mi-décembre.
En août, la saison à venir s’annonçait mauvaise pour les vignes, mais l’automne a finalement été « magnifique ». Quand les feuilles sont tombées en septembre et en octobre, les vignerons ont pu mettre des raisins très sucrés dans leurs filets.
Depuis novembre, les importantes accumulations de neige ont protégé les raisins des oiseaux, qui d’habitude s’en régalent comme si c’était « de la confiture », et le froid constant a empêché « la maladie de déshydrater les raisins, ce qui leur a conféré une excellente qua- lité », selon le président de l’Association des vignerons du Québec, Yvan Quirion. M. de Coussergue ajoute que « le jus qui en résulte est très bon, très parfumé et exubérant ».
En 2017, les conditions gagnantes étaient réunies. C’est rarement le cas, souligne M. Quirion. Est-ce qu’on se dirige vers une année record? « Assurément », répond le président de l’Association.
Cidre de glace
Il en va de même pour le cidre de glace. Michel Jodoin prédit une production record en matière de qualité, mais principalement en ce qui a trait aux volumes produits dans la Belle Province.
À pareille date l’an dernier, le redoux avait tôt fait de diminuer les volumes récoltés. « Cette année, je n’ai pas à me soucier du réchauffement de la température. Ma récolte sera finie avant le prochain redoux, c’est sûr! » affirme M. Jodoin.
La production de cidre de glace a commencé un peu avant le temps des Fêtes et se poursuivra tout au long du mois de janvier.