Barres de meringue aux framboises

25 barres ∙ 20 min de préparation ∙ 30 min de cuisson

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) 10 ml (2 c. à thé) 125 ml (1/2 tasse) 2 oeufs

250 ml (1 tasse) 175 ml (3/4 tasse) 250 ml (1 tasse) de farine tout usage de levure chimique (poudre à pâte) de beurre blancs et jaunes séparés de confiture de framboises de cassonade de noix de coco non sucrée

Préparation

Pour faire la base, mélanger la farine et la levure chimique dans un bol de format moyen. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à la formation de morceaux de la taille d’un petit pois. Incorporer les jaunes d’oeufs. Bien mélanger. Transvider dans un moule non graissé de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).

Sur le mélange de base, déposer des cuillerées de confiture de framboises et les étaler délicatement. Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter peu à peu la cassonade tout en battant le mélange d’oeufs à puissance élevée. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et lustrée. Incorporer la noix de coco. Étaler le mélange de blancs d’oeufs sur la couche de confiture.

Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille et couper en carrés. Couvrir et réfrigérer.