Importance des conditions d’élevage
La qualité des oeufs de consommation et des viandes de porc et de poulet à griller s’appuie sur la description des populations microbiennes transférées. L’importance des conditions d’élevage sur la flore des carcasses et sur celle des surfaces de travail en abattoir ainsi qu’en salle de découpe est également documentée par ces approches novatrices.