Un joyeux casse-tête!

Précommandes, espace frigo, logistique de transport… La frénésie des Fêtes représente un joyeux casse-tête pour les producteurs artisans. « On prépare cette période plusieurs mois à l’avance, affirme Nancy Portelance, copropriétaire de Plaisirs gourmets à Neuville, qui distribuent des fromages québécois. C’est un joli cassetête de palettes et d’espaces dans les chambres froides. C’est une belle folie. » Pour faciliter la planification, la femme d’affaires se base sur l’historique de vente des produits, un exercice qui s’avère plus facile après presque 20 ans d’expérience.

En prévision des Fêtes, plusieurs fromagers dont la production est limitée jonglent avec leur tableau de fabrication. « La Fromagerie Lehmann [du Saguenay–Lac-SaintJean] a 29 vaches et il n’y en aura pas une de plus à Noël », illustre Mme Portelance. Pour faire plus de Pied- de-Vent, la fromagerie du même nom, des Îles-de-la-Madeleine, diminue la fabrication de Tomme des Demoiselles. Pour certains fromages affinés sur une longue période, la planification se fait des années à l’avance. Les meules d’Alfred le Fermier Grand cru, « une denrée rare » affinée 18 mois, sont bichonnées par la famille Bolduc de Compton depuis l’été 2016, en vue d’une mise en marché ce Noël.

J.M.