Dindon du Québec au Sortilège, façon traditionnelle
15 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 6 heures de cuisson
Ingrédients
Pour la farce 750 ml (3 tasses) 250 ml (1 tasse) 250 ml (1 tasse)
1
1
15 ml (1 c. à soupe) 3
500 g (1 lb)
250 g (1/2 lb)
15 ml (1 c. à soupe) 15 ml (1 c. à soupe) 1 pincée
250 ml (1 tasse) 250 ml (1 tasse)
2 de croûtons de pain sec de bouillon de poulet de boisson à l’érable Sortilège oignon haché gousse d’ail hachée d’huile d’olive branches de céleri, en petits dés de porc haché maigre de chair de saucisse de sauge moulue de sarriette moulue de clou de girofle moulu de canneberges séchées de raisins secs pommes, en dés
Sel et poivre au goût Pour le dindon
1
125 ml (1/2 tasse) 45 ml (3 c. à soupe) 250 ml (1 tasse)
Préparation
dindon du Québec entier de 5-6 kg (11-13 lb) environ de beurre fondu d’assaisonnement pour volaille de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût Pour la farce
Dans un grand bol, recouvrir les croûtons de pain du bouillon de poulet et du Sortilège. Réserver. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le céleri et laisser cuire en remuant pendant environ 3 minutes. Ajouter le porc, la chair de saucisse et les épices. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les canneberges et les raisins, puis les pommes. Incorporer au mélange de croûtons. Bien mélanger et assaisonner.
Farcir la dinde en remplissant bien toute la cavité.
Pour le dindon
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Badigeonner le dindon farci de beurre. Saupoudrer d’assaisonnement pour volaille. Saler et poivrer. Mettre dans une rôtissoire munie d’un couvercle étanche. Verser le bouillon au fond de la cocotte et poser le couvercle.
Cuire environ 30 minutes par 500 g (lb), ou environ 6 heures, jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C (165 °F) et celle des cuisses, 82 °C (180 °F). La dernière demi-heure, augmenter le four à 200 °C (400 °F) pour obtenir une peau plus croustillante. Arroser à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.